Персонал зала

Персонал зала — это голос и лицо ресторана. Официант, который знает меню, умеет рекомендовать и читает гостя, продаёт в 3 раза эффективнее.

Статьи раздела

Тема	Уровень
Стандарты сервиса: скрипты от встречи до счёта	Операционный
Мотивация зала: чаевые, KPI, конкурсы	Управленческий

Сервисный цикл

1. Встреча и рассадка
2. Представление и предложение аперитива
3. Приём заказа
4. Подача блюд
5. Mid-meal check-in
6. Предложение десерта/кофе
7. Счёт
8. Прощание

Официант, который знает эту последовательность наизусть, тратит усилия на гостя — а не на вспоминание «что делать дальше».